Il menù
Un menù sempre in evoluzione che varia all’alternarsi delle stagioni, abbinato ad una selezione di vini che solo un'enoteca può avere
IL NOSTRO MENU
Sapori, profumi e colori
I piatti del nostro menu sono creati stagionalmente dal nostro chef e sono molto legati ai colori, sapori e profumi degli ingredienti che il territorio e la stagione mettono a disposizione. A volte rivestiamo la tradizione in chiave contemporanea, a volte siamo invece alla ricerca di una cucina nuova che vi sorprenderà.
Tradizione ed innovazione si incontrano nel nostro menù degustazione, una vera e propria esperienza del gusto dedicata a chi ama farsi stupire.
Per gli amanti del vino proponiamo anche delle Food & Wine Experience con le quali lo Chef insieme al nostro staff vi faranno viaggiare lungo un percorso fatto di sapori e abbinamenti ricercati, mai scontati. Rilassatevi, lasciate il movimento della vita quotidiana fuori dal nostro Ristorante e vi faremo provare sensazioni uniche.
ANTIPASTI
Tonno di Coniglio della Val di Chiana con pomodorini confit, olive taggiasche e limone candito
Tempura di Baccalà e Verdure di Stagione con salsa sweet chili
Lombetto di Agnello Affumicato al Tè Verde con crème caramel di cipolle rosse all’aceto balsamico
Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta e Caprino su battuto di pomodori e olio al basilico
dalla tradizione toscana
Terrina di patè di fegatini di pollo con cipolle caramellate e pan brioches tostato
Prosciutto crudo di semibrado con focaccia calda
Tagliere con affettati e formaggi
PRIMI PIATTI
Risotto Carnaroli Mantecato con funghi estivi, pecorino della Val di Chiana e sfere di aceto balsamico
Caramelle di Galletto Arrosto con peperoni e cipollotto grigliato
La Pappa al Pomodoro con tartare di sgombro e stracciatella di burrata
Spaghettone Grezzo con pomodori datterini, pesto di basilico e ricotta salata
dalla tradizione toscana
Gnocchi di patate alla cortonese
Pici all’aglione 2.0
Tagliatelle tirate a mano con ragù toscano
SECONDI
Millefoglie di Melanzane e Mozzarella di Bufala con fonduta di Parmigiano e olio al basilico
Petto d’Anatra Rosolato con chutney di pesche e patate arrostite al sommacco
Spigola in Padella allo Yuzu con zucchine alla menta e maionese di pomodori
Tartare di Manzo Battuta al Coltello con spuma di pecorino, tartufo nero e cialda
dalla tradizione toscana
Pollo ruspante della Valdichiana con peproni
Pancetta di maialino rosolata con pere al vino rosso
Filetto di manzo alla griglia
DESSERT
Tagliata di Frutta di Stagione con acqua di lamponi e gelato al basilico
Lingotto ai Cioccolati e Caffè con gelato alla vaniglia del Madagascar
Tartelletta di Cocco e Mango con meringa e sorbetto al lime
Mousse di Vaniglia e Yuzu con mandorle caramellate e salsa di frutti rossi
dalla tradizione toscana
Tiramisù
Biscotti e Vinsanto